SÆSONBISTRO AF HØJESTE KVALITET I TIVOLI
KILDEN er vores bud på en moderne dansk bistro, hvor de bedste danske råvarer, traditioner og smage møder moderne gastronomi og smelter sammen til et rendyrket og intenst smagsudtryk.
KILDEN er køkkenchef Christian Hoffmanns drøm om en hyldest til Danmark – til sæsonerne, til smagene og til råvarerne. Dem henter vi for det meste i markens muld og ud for de vidtstrakte danske kyster. Vi arbejder med udgangspunkt i sæsonens økologiske grønt, skånsomt fanget kystfisk og kød fra dyr, der har levet et godt liv under åben himmel. Vi følger sæsonen tæt, men køkkenet låner gerne gode ting fra landene omkring os, når vi synes, at det giver mening. For eksempel når vi lægger caviar på kystfisken, serverer norske håndfangede kammuslinger eller river trøfler over efterårets svampe.
Vi arbejder med små dedikerede producenter, og vi forlænger og forædler årets smage med traditionelle teknikker som syltning, saltning, røgning og fermentering. Det vil du opleve både til aften – og til frokost, hvor det er vores ambition at kunne servere dig noget af kongerigets absolut bedste smørrebrød – lige midt i Danmarks mest eventyrlige have.
